手抓羊肉最好选用新疆羊,西北宁夏、青海,内蒙的也可以;崇明、启东的带皮山羊肉适合红烧、白切,不适合手抓肉哦;部位选择羊排、羊脖都好,羊腿肉并不适合做手抓;羊排选择带软骨的那段更佳!
手抓肉讲究原汁原味,煮制过程仅用姜片、花椒,肉出锅自带奶香、不膻不腥、汁水饱满,蘸或不蘸调料都好吃的。
肉吃好,来一碗原汤,再美不过!
(相关资料图)
很简单的一道硬菜试试
用料
羊排、羊脖500-1000克
简简单单手抓羊肉的做法
1、羊排洗净血水,冷水⚠️下锅焯水,水烧开后撇去浮沫;
另起一锅同时烧水;
2、撇去浮沫的另一锅水也烧开了;
3、将焯过水羊排夹到另一锅烧开的净水中,下姜片、花椒,切记手抓肉煮制过程一定⚠️不要加盐!以保肉肉汁水丰满;也无需加其他味料、否则会掩盖肉肉的原香原味;
加锅盖、小火焖煮;
4、根据羊排的老嫩及食用习惯确定烹煮时间,喜欢有嚼劲的少煮会儿,喜欢酥烂的多煮会儿;嫩羊羔一般20-30分钟出锅,不确定的用筷子插一下轻松穿过,那一定是煮好了。
5、煮制期间,洋葱切细粒;备好盐及孜然粉(可选)、辣椒粉(可选);
6、出锅装盘,一手抓肉,一手蘸盐抹到肉肉上,开吃,原汁原味!盛一碗热汤撒盐和洋葱粒,喝汤食肉,美哉
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