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知蜀君/文
酷热的盛夏，入夜后和三五好友围坐室外，点上几杯啤酒和一份小龙虾，是不少四川人最爱的消暑方式。
农历小暑前后，知蜀君走访表明，即便今年是过去几年来市场热度最低的一年，但作为“夜宵顶流”，小龙虾仍然是夏季最受欢迎的宵夜食品。只不过，这些出现在四川人宵夜菜单上的小龙虾，却绝大部分不是四川产。养殖户们说，这个现象是四川主动选择的结果。
那么，作为西部地区最大的产地之一，四川小龙虾为何在盛夏这个消费高峰时段“躲”了起来？
不解的现象
日均消费力80万斤的成都市场，四川小龙虾却“隐身”了
四川人有多爱吃小龙虾？
一些平台数据给出证明。美团外卖数据显示，进入6月以来，资阳、巴中、眉山、凉山四市（州）的小龙虾线上交易门店数量同比增长均在1倍以上，堂食订单量增长超266%。要论总量，成都仍然稳居全省首位。综合美团外卖、美团优选和行业主管部门统计，今年4月至6月，成都小龙虾消费量排名全国城市第三位。
四川人不仅爱吃小龙虾，四川省也是西南地区小龙虾的主产区。数据显示，去年，全省小龙虾养殖面积突破73万亩、产量达到7.63万吨，均稳居西部地区前列。其中，年产量是2018年的5倍以上。
但当下的消费旺季中，四川产小龙虾却选择了“隐身”。
位于金牛区川建路的成都友联小龙虾集散中心，以及地处成都双流区的白家新市场，是目前四川最大的两处小龙虾集散市场。
在这两处小龙虾集散地，知蜀君了解到，当前，成都白家新市场每天交易小龙虾60万斤，成都友联小龙虾集散中心每天交易量也在30万斤左右。扣除分流至其他市场的小龙虾，业内估算，今年6月下旬至7月上旬，成都每天要吃掉小龙虾80万斤左右。
不过，这些被成都人吃下的小龙虾却是外省产。以成都友联小龙虾集散中心为例，知蜀君在7月9日走访中了解到，目前每天到货的20车（每车15吨）小龙虾产地均为湖北。自6月开始，来自湖南、湖北等地的小龙虾，已经开始在成都白家新市场“唱主角”。
这一现象并非成都独有。7月上旬，知蜀君先后了解德阳、凉山、阿坝、眉山等川内小龙虾消费的热点城市，得到的回复同样是：在盛夏时节，四川餐桌上已经很难找到本省小龙虾的踪迹。
背后的原因
“入行太晚”+“另辟蹊径”，四川小龙虾避开消费旺季这个价格“洼地”
业内人士看来，四川小龙虾在夏季消费高峰时段“隐身”，既是无奈之举，也是有意为之。
无奈，是因为“入行太晚”。
上世纪90年代起，长江中下游的湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省，利用自身河岔较多、水田面积大及水温适宜的优势，开始发力小龙虾养殖。去年，鄂皖湘苏赣五省的小龙虾产量合计达263万吨，占全国总产量的91%。其中，位居全国首位的湖北，年产量达113.8万吨。
但在长期把水产重点放在冷水鱼（鲟鱼、虹鳟等）及黄颡鱼（黄辣丁）、鲶鱼的四川，直到2014年前后才开始在省级层面系统布局小龙虾养殖。在讲究“先下手为强”的农产品市场，起步晚了快20年的四川，失去了先机。
从数据上来看，2016年，全省小龙虾产量才首次突破万吨大关。而哪怕是去年产量创下新高，也只达到全省年消费量的四成左右，不得不依靠外省小龙虾填补本土市场。
有意为之，则是基于自身气候优势的扬长避短。
“‘上车’晚，但找的‘座位’却不差。”这是不少业内人士对四川小龙虾产业的一致评价。
原因是，与鄂皖湘苏赣相比，四川发展小龙虾产业最大的优势，是春秋两季积温高，具备发展早虾和晚虾的独特优势。
具体来说，其他主产区小龙虾集中上市时间，锁定在每年5月至8月的消费旺季。而四川小龙虾每年3月中上旬即可大量上市，时间较其他产区早40天左右。下市的时间迟至每年10月，较其他产区晚60天左右。
这种上市早、下市晚的优势，让四川小龙虾避开了与其他主产区的正面竞争，在一定程度上保证了养殖户的高收益。
与生猪等其他农产品一样，小龙虾也存在着“虾周期”。表现在价格上，就是“一头一尾价格高，中间产销旺季价格低”。多数年份，这“一头一尾”早虾晚虾的价格，普遍比集中上市期高出50%以上。四川省水产局统计，去年全省稻田养虾每亩纯收益接近一万元，远高于全国其他产区。
想象的空间
坐拥全国最大冬水田，四川产业潜力还未完全释放
坐拥得天独厚的优势，四川的小龙虾产业下一步如何谋篇布局？
业内人士看来，当务之急，还是要释放潜力、增加小龙虾产能。
主要依据是，最能体现四川小龙虾“起早赶晚”优势的川南地区，分布着全国最大的冬水田。而冬水田养虾所产生的“粮经统筹”效益，已经被实践证明。
统计表明，目前全省小龙虾仅有两个万吨县（市），分别是内江隆昌市、泸州泸县。去年，前述两县（市）依托冬水田发展稻虾综合种养19.2万亩、产量为2.08万吨，均占全省的四分之一以上。这个数据，远远高于紧随其后的宜宾兴文县（年产量0.6万吨）、达州大竹县（年产量0.37万吨）、内江资中县（0.255万吨）。
此外，在稻田养虾的模式下蓄留再生稻，基本保证了主粮产量不减少。同时，再生稻收割时间迟至每年10月底，无形中也拉长了当地的小龙虾上市时间，巩固了上市晚的优势。
不过，目前川南等地500余万亩冬水田中，仍有400余万亩并未推广稻虾综合种养模式。
因此，业内人士建议，可以整合项目资金，有针对性地向川南地区倾斜，逐步有序地发展冬水田稻虾种养。在此基础上，既做大了四川小龙虾产业，也保证了主粮产量，更能促农增收。
除了扩面稳产，还有不少从业者向知蜀君呼吁，要为四川小龙虾量身定做一整套营销方案。特别是，消除“夏季吃小龙虾”的消费者固有认知，培养消费者“吃早虾、品晚虾”的习惯。在此基础上，打造出四川小龙虾的独有品牌、消费热点。进而，实现四川与其他产区优势互补，并带动本土全产业链提质增效。
（张守帅新闻报道创新工作室出品）
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